Blanchissez la morue environ 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Laissez refroidir un peu avant de retirer la peau et les arêtes du poisson.
Coupez la morue en lamelles.
Dans une poêle, faites revenir les oignons et l’ail dans de l’huile, ajoutez la morue avec un peu d’huile pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez ensuite les frites pailles en mélangeant bien. Lorsque le plat est bien chaud, ajoutez les œufs préalablement battus et assaisonnés avec du sel et du poivre. Soyez prudent car si vous utilisez frites déjà salées, il n’y a pas besoin de rajouter du sel.
Maintenez le feu doux et mélangez bien en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les œufs aient une consistance similaire à celle des œufs brouillés.
Avant de servir parsemez de persil et d’olives noires.