Coupez le bœuf en cube de 3 à 4 centimètres de côté. Découpez finement les oignons.
Préparez 4 tranches de pain d’épices. Tartinez les tranches de moutarde à l’ancienne. Découpez les 3 dernières tranches de pain d’épices et découpez-les en petits cubes. Réservez.
Ajoutez le beurre dans une cocotte et faites dorer à feu vif le bœuf et les oignons pendant 5 minutes. Remuez régulièrement.
Saupoudrez le bœuf de farine. Déposez une bonne cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne. Mélangez le tout.
Ajoutez la cassonade, la bière, le bouquet garni ainsi que les cubes de pain d’épices à la préparation.
Déposez les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde sur le dessus.
Laissez mijoter à feu réduit et à couvert 3 heures sans remuer.
Si après 3h le pain d’épices n’est pas fondu, si le jus est trop liquide, laissez mijoter en laissant le couvercle ouvert. La sauce doit être légèrement épaisse et collante. Mélangez bien pour éviter que cela ne colle.
Dégustez et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre) selon vos goûts.